Les Dernières Miettes de notre Blog
Découvrez nos articles les plus récents et plongez dans le monde du pain au levain.
Graines et noix dans la panification : apport nutritionnel et textures
Depuis des siècles, les boulangeries du monde entier ont été le berceau de nombreuses innovations culinaires. Si le pain blanc, doux et moelleux, a longtemps été le favori de nombreux gourmets, une tendance plus rustique et nutritive est récemment venue ébranler les...
Farines alternatives : Sarrasin, seigle, riz et autres
Dans l'univers fascinant de la boulangerie, il ne s'agit pas uniquement de la farine de blé. Alors que la quête de saveurs nouvelles, de textures différentes et d'options plus saines se poursuit, les farines alternatives sont devenues la vedette de bien des cuisines...
Fermentation à froid vs. à température ambiante: avantages et inconvénients
En boulangerie, la fermentation est une étape cruciale, métamorphosant de simples ingrédients en délices moelleux et parfumés. Si les ingrédients, tels que la farine, l'eau, le sel et le levain, jouent un rôle incontestable dans le résultat final, c'est la température...
La fermentation longue : pourquoi c’est bénéfique ?
La fermentation est au cœur de la boulangerie depuis des millénaires. Elle est responsable de la transformation des sucres simples en gaz carbonique par des levures et bactéries, donnant au pain sa levée et ses caractéristiques uniques de goût et de texture. Mais si...
Levain naturel : L’âme d’un bon pain
Depuis des siècles, avant même la découverte des levures industrielles, une méthode ancienne de fermentation a été la clé de voûte de la boulangerie : le levain. Ce mélange vivant de farine et d'eau, nourri par des levures et bactéries sauvages, est bien plus qu'un...
Les mystères de la levure démystifiés
Dans le monde riche et texturé du pain au levain, le levain est souvent célébré comme l'âme véritable de chaque miche. Sa culture mixte de levures et de bactéries apporte des arômes complexes et une texture inégalée. Pourtant, pour vraiment maîtriser l'art du levain,...
Hydratation de la pâte : Trouver le bon équilibre
La boulangerie est un art délicat, une danse entre les ingrédients pour créer une symphonie parfaite de textures, de saveurs et d'arômes. Si vous avez déjà exploré notre précédent article sur l'eau en boulangerie, vous comprenez maintenant que chaque goutte d'eau joue...
L’eau en boulangerie : Plus qu’un simple ingrédient
Dans l'univers fascinant de la boulangerie, chaque ingrédient joue un rôle crucial pour façonner la personnalité du pain. La farine, avec ses protéines et ses amidons, offre la structure. Le sel contrôle la fermentation et rehausse la saveur. Le levain ou la levure...
Étapes de la fabrication du pain : de la farine à la miche
L'odeur d'un pain frais sortant du four évoque des souvenirs d'enfance, des moments de partage et le simple plaisir des choses authentiques. Mais au-delà de ces sensations, il y a tout un univers de savoir-faire et de techniques dédiées à la fabrication de cette miche...