Boulangerie bio à Digne-les-Bains

PAIN LIBRE est une petite boulangerie artisanale installée à Auzet, dans les Alpes-de-Haute-Provence, à proximité de Digne-les-Bains. Nous y travaillons le pain au levain, les brioches artisanales et une gamme de biscuits simples, avec des ingrédients choisis avec soin. L’ensemble de nos pains sont aussi disponible sur le marché de Digne-les-Bains.

Quand on parle de boulangerie bio, l’essentiel n’est pas seulement dans l’étiquette. Ce qui compte pour nous, c’est la cohérence d’ensemble : de bonnes farines, un travail à taille humaine, des fermentations au levain naturel, des fournées menées avec attention, et une manière de faire qui reste lisible du début à la fin.

Une boulangerie artisanale au cœur des Alpes-de-Haute-Provence

Auzet est un village de montagne, et cela façonne naturellement notre manière de travailler. PAIN LIBRE avance au rythme d’une boulangerie de village : des fournées à taille humaine, un fournil où l’on prend le temps de faire, et une relation directe avec les personnes qui viennent chercher leur pain.

Nous ne cherchons pas à produire plus pour produire plus. Le travail artisanal suppose au contraire une certaine mesure. Il faut suivre les pâtes, adapter les gestes, accepter que la farine, la météo ou la saison déplacent un peu le rythme. Cette souplesse fait partie du métier de boulanger artisan.

Dans les Alpes-de-Haute-Provence, le pain garde encore une place très concrète dans la vie quotidienne. Il accompagne les repas, il se partage, il se garde, il nourrit. C’est cette fonction simple que nous essayons d’honorer : proposer un pain juste, bon, régulier et sincère.

Des farines biologiques locales et du pain au levain

Le choix de farines biologiques locales est une base importante de notre travail. Nous aimons les farines qui gardent une vraie personnalité, qu’il s’agisse de farine intégrale, de farines semi-complète ou de grains plus particuliers comme le petit épeautre ou le khorazan. La qualité du grain change beaucoup de choses dans le goût final, la texture de la mie et le comportement de la pâte.

Le levain naturel vient ensuite donner du temps à cette matière première. Il relie la farine, l’eau, le sel et la main du boulanger. Avec le levain, le pain prend plus de relief, plus de profondeur et une meilleure tenue. C’est vrai pour un pain de campagne nature ou aux graines comme pour un pain complet.

Travailler en bio, pour nous, ne veut donc pas seulement dire choisir un bon ingrédient. Cela implique de respecter les étapes de fabrication, d’accompagner la pâte sans la brusquer et de conduire des fournées simples et soignées. La cuisson au four à biomasse prolonge ce travail en donnant au pain sa croûte et sa couleur.

Pains, brioches et biscuits de la maison

La maison propose plusieurs familles de produits. Côté pain, on retrouve du pain de campagne, du pain aux graines, du pain aux noix, du pain complet, du pain aux olives ou encore de la fougasse. Chaque recette garde le même esprit : une fabrication artisanale, un travail au levain et des ingrédients choisis sans détour.

Nous faisons aussi de la brioche artisanales, dans une approche sobre et gourmande. Notre brioche pur beurre y trouve naturellement sa place, avec une pâte moelleuse et un goût net, qu’elle soit nature ou aux pépite de chocolat.

Du côté des douceurs et gourmandises, nous vous proposons des biscuits artisanaux, des sablés, des croquants aux amandes, des canistrelli, du granola et des crackers. Là aussi, nous restons dans quelque chose de simple : des recettes lisibles, de bonnes matières premières et un travail qui garde la main de l’artisan.

Où trouver la boulangerie

Le fournil PAIN LIBRE se trouve à Auzet. C’est là que tout se prépare, dans le calme du village et le rythme quotidien de la boulangerie. On y retrouve le pain à la sortie des fournées, mais aussi les gourmandises de la maison.

Nous sommes également présents sur le marché de Digne-les-Bains. Pour les habitants de Digne-les-Bains et des environs, c’est une manière simple de retrouver notre pain bio au levain, nos brioches et nos biscuits sans monter jusqu’à Auzet.

Entre le fournil d’Auzet et le marché de Digne, PAIN LIBRE reste la même maison : une petite boulangerie artisanale bio, attachée au levain, aux farines de qualité et au goût des choses bien faites.