Journal
Des nouvelles du fournil et des sujets qui nous tiennent à cœur.
Quelques histoires de pain et de fournil.
Ici, nous partageons quelques nouvelles du fournil, des réflexions autour du pain, du levain, des farines et des saisons qui rythment notre travail.
08/02/2025
Fermentation longue au levain, pourquoi c'est bénéfique
Dans notre manière de faire, la fermentation longue désigne une fermentation au levain naturel menée à température ambiante sur quelques heures, souvent autour de trois heures. Ce...
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21/09/2024
Nos farines bio, un choix de goût et de cohérence
Bien avant le pétrissage, un pain commence avec le choix de sa farine. Pour nous, cette décision n'est pas seulement technique. Elle touche au goût, à la qualité du pain, au lien a...
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18/05/2024
Pourquoi nous travaillons au levain
Le levain est au coeur de notre manière de faire le pain. C'est un choix de goût, bien sûr, mais aussi un choix de rythme, de méthode et de relation à la matière. Travailler au lev...
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17/02/2024
Hydratation de la pâte, trouver le bon équilibre
Quand on parle de pain, on évoque souvent la farine, le levain ou la cuisson. Pourtant, l'eau joue elle aussi un rôle essentiel. C'est elle qui met la pâte en mouvement, qui aide l...
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06/12/2023
Comment démarrer un levain naturel
Le levain a quelque chose de fascinant parce qu'il naît avec très peu: de la farine, de l'eau, un bocal propre et un peu de patience. Ce n'est pas une recette magique, mais une ren...
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28/11/2023
Histoire du pain, un héritage toujours vivant
Le pain accompagne l'humanité depuis des millénaires. Bien avant les fournils, les pétrins et les levains entretenus jour après jour, il y avait déjà ce geste essentiel: mêler une...
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16/10/2023
Journée mondiale du pain, le début du journal
Le 16 octobre 2023 restera comme une date symbolique dans notre aventure. C'est la Journée mondiale du pain, mais c'est aussi le moment où nous avons eu envie d'ouvrir un nouvel es...
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15/10/2023
Notre projet, créer un fournil à notre image
Notre passion pour la boulangerie, et plus particulièrement pour le levain naturel, nous a peu à peu conduits vers une évidence: il fallait créer un lieu qui nous ressemble. Pas se...
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14/10/2023
Notre histoire, deux destins croisés
Tout a commencé un 1er août, dans un train entre Dijon et Pontarlier. Ce qui aurait pu rester un simple moment suspendu est devenu le point de départ d'une aventure commune, faite...
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