Pain artisanal au marché de Digne-les-Bains

PAIN LIBRE est une boulangerie artisanale installée à Auzet, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Une partie de notre fournée quitte le fournil pour rejoindre le marché de Digne-les-Bains, où nous venons avec nos pains au levain, quelques gourmandises de la maison et le même esprit de travail que celui qui guide la boulangerie au village d’Auzet.

Le marché est un lieu vivant, rythmé par les saisons, les producteurs et les habitudes locales. On y croise des produits simples, des échanges directs, et une manière de faire ancrée dans le quotidien. Pour un boulanger artisan, c’est une façon naturelle de faire circuler le pain au-delà du fournil, sans perdre le lien avec celles et ceux qui viennent le chercher.

Retrouver un boulanger artisan sur le marché

À Digne-les-Bains, nous venons avec des pains préparés à Auzet dans notre fournil, à partir de farines biologiques locales, de levain naturel et de fournées menées artisanalement. Le marché ne change pas notre manière de faire. Il en prolonge simplement le travail.

Nous restons une petite boulangerie de village, avec un rythme qui suit la fabrication plutôt qu’une logique de quantité. Cela se sent dans le pain, mais aussi dans la façon de le proposer. Nous aimons pouvoir parler d’une farine, d’un pain complet ou d’une fougasse sans en faire trop.

Pour les habitants de Digne-les-Bains, c’est une façon de retrouver un pain artisanal au levain sans quitter la ville. Pour nous, c’est un point de rencontre régulier entre Auzet et Digne, entre la boulangerie et celles et ceux qui partagent le goût d’un pain simple et bien fait.

Les pains proposés sur le marché

Le pain de campagne, moulé ou en miche, garde une place importante, parce qu’il se conserve bien et s’adapte facilement aux repas. Le pain complet, avec sa farine plus présente et sa mie plus dense, trouve lui aussi naturellement sa place.

Le pain de campagne aux graines est souvent recherché sur le marché. Il est apprécié pour sa texture, sa tenue et son côté nourrissant. Le pain aux olives apporte quelque chose de plus souple et plus convivial, qui se partage facilement. D’autres pains sont aussi présents, comme un pain aux noix, un pain de petit épeautre ou un pain de farine de khorasan.

Quel que soit le pain, l’idée reste la même : un travail au levain, un pétrissage attentif et une cuisson dans notre four à biomasse au fournil d’Auzet avant le départ vers Digne-les-Bains.

Quelques gourmandises de la maison

Le stand du marché ne s’arrête pas au pain. Nous apportons aussi quelques gourmandises de la maison, dans le même esprit artisanal. On peut y retrouver de la brioche pur beurre nature ou aux pépite de chocolat.

Nous préparons aussi des biscuits artisanaux, des sablés, du granola, des croquants aux amandes ou des canistrelli, ainsi que des crackers salés, parfaits à l’apéritif ou pour une petite faim. Ces produits prolongent le travail du fournil sans l’éloigner de sa ligne de départ.

Quand retrouver notre stand

PAIN LIBRE est présent sur le marché de Digne-les-Bains le mercredi et le samedi matin. C’est le moment où notre travail de boulangerie artisanale au levain rejoint le rythme du marché, avec les pains sortis des fournées et une sélection de produits de la maison.

Le pain est aussi disponible au fournil d’Auzet. Mais pour celles et ceux qui passent par Digne-les-Bains, le marché reste une façon directe de retrouver notre pain et, souvent, de venir échanger quelques mots autour du pain et du travail du fournil.

Entre le fournil, le marché de Digne et les villages des Alpes-de-Haute-Provence, nous gardons la même intention : faire un pain sincère, nourrissant, et le proposer simplement là où il peut rencontrer celles et ceux qui l’attendent.