Pain sans gluten à Digne-les-Bains

Chez PAIN LIBRE, nous faisons avant tout du pain au levain dans un fournil artisanal installé à Auzet, dans les Alpes-de-Haute-Provence, à proximité de Digne-les-Bains. Parmi nos fournées, nous proposons aussi un pain sans gluten, préparé dans le même esprit de simplicité, d’attention aux ingrédients et de travail à taille humaine. Ce pain est adapté pour des personnes de Digne-les-Bains et des environs qui souhaitent trouver une recette artisanale plutôt qu’un produit standardisé.

Il est important de le dire clairement : PAIN LIBRE n’est pas une boulangerie sans gluten. Nous travaillons chaque jour avec des farines contenant du gluten dans notre fournil. Ce pain sans gluten fait donc partie de notre gamme, mais il s’inscrit dans un atelier où d’autres pains sont préparés en parallèle.

Une recette à base de riz complet et de sarrasin

Notre pain sans gluten repose sur une base simple : du riz complet et du sarrasin. Ce duo permet d’obtenir une pâte au goût franc, avec une mie agréable et une personnalité bien marquée. Le riz complet apporte une certaine rondeur, tandis que le sarrasin donne du caractère et une note plus rustique. Nous utilisons pour cette recette un levain de farine de riz, qui permet d’accompagner la fermentation dans l’esprit du reste de la boulangerie.

Dans une fabrication artisanale, ce type de recette demande un autre équilibre que celui d’un pain de campagne au levain. La pâte ne se travaille pas de la même manière, la structure change, le façonnage aussi. Il faut accepter qu’un pain sans gluten ait son propre langage, sa propre texture, sa façon particulière de tenir après cuisson.

Nous cherchons donc un pain simple à manger au quotidien, capable d’accompagner un repas ou un petit déjeuner, sans artifices inutiles. Comme pour nos autres pains, nous essayons de garder une recette lisible et une fabrication cohérente avec l’esprit du fournil.

Un pain sans gluten artisanal dans une boulangerie au levain

Le cœur de PAIN LIBRE reste une boulangerie au levain naturel. Nous faisons du pain de campagne, du pain complet, du pain aux graines, du pain aux noix, du pain aux olives, de la fougasse, ainsi que des recettes autour du petit épeautre ou du khorazan. Ce pain sans gluten artisanal prend place dans cet ensemble, sans définir à lui seul notre travail. Il est lui aussi réalisé à partir d’un levain, ici un levain de farine de riz adapté à cette recette.

Nous tenons donc à le présenter avec mesure. Il est fabriqué dans notre fournil d’Auzet, avec le même soin que les autres préparations, mais dans un environnement où le gluten est présent. Les personnes qui ont besoin d’une absence totale de traces doivent en tenir compte. Cela n’enlève rien à l’intérêt de la recette. Nous cherchons avant tout à proposer un pain sans gluten artisanal bien fait, cohérent avec notre manière de travailler, sans promettre davantage que ce que nous pouvons réellement offrir.

Les pains sans gluten proposés

Nous proposons un pain riz-sarrasin et un pain riz-sarrasin aux graines. Le premier va à l’essentiel, avec une recette directe, une saveur nette et une bonne place laissée aux farines de base. Le second ajoute la présence des graines, qui apportent du relief et une texture plus riche.

Ces deux pains s’inscrivent dans notre gamme sans chercher à imiter un pain au levain classique. Ils ont leur logique propre, leur texture, leur équilibre. Nous les préparons dans le même esprit que nos autres produits : brioches artisanales, biscuits, sablés, croquants, canistrelli, granola ou crackers.

Où trouver ces pains

Ces pains sont préparés dans notre fournil PAIN LIBRE à Auzet. C’est là que se font les fournées, dans le cadre d’un travail artisanal mené à petite échelle.

Ils sont proposés sur le marché de Digne-les-Bains, avec l’ensemble de notre production. Le marché de Digne permet ainsi de retrouver nos pains plus près de la ville, tout en gardant le lien avec le fournil d’origine.

Entre Auzet et Digne-les-Bains, nous gardons la même ligne : proposer un pain sans gluten artisanal clair dans sa recette, honnête dans sa présentation, et fidèle à l’esprit de PAIN LIBRE, une boulangerie artisanale au levain.