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L'eau, souvent qualifiée d'"ingrédient silencieux" en boulangerie, joue un rôle crucial dans la texture, le goût et la levée du pain. Si sa présence peut sembler anodine, le choix de sa source – robinet, filtrée ou minérale – peut considérablement influencer le...
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Le gluten, cette protéine présente dans de nombreuses céréales, est devenu le sujet de débats intenses dans le monde culinaire. Alors qu'il joue un rôle crucial dans la texture et le goût de nos pains traditionnels, il est aussi la cause d'inquiétudes pour beaucoup,...
Farine bio vs conventionnelle pour le pain au levain : Ce qu’il faut savoir
La farine, cet ingrédient fondamental en boulangerie, se décline en une variété de types et de qualités. Lorsqu'il s'agit de confectionner un pain au levain, le choix de la farine revêt une importance capitale, car il influence non seulement la saveur et la texture,...
Rencontrez Les Artisans Derrière Le Pain
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