Les Dernières Miettes de notre Blog
Découvrez nos articles les plus récents et plongez dans le monde du pain au levain.
La boulangerie française : Une tradition mondiale à l’aube d’une nouvelle année
À l'aube d'une nouvelle année, nombreux sont ceux qui se préparent à célébrer, à se remémorer les moments passés et à anticiper les promesses de l'avenir. Ces célébrations sont souvent marquées par des traditions culinaires qui, au fil du temps, ont acquis une...
Les délices fermentés : Au-delà du pain, un monde de saveurs
Depuis l'aube de la civilisation, l'humanité a cherché des moyens de conserver et d'enrichir ses aliments. L'un des miracles de cette quête a été la découverte de la fermentation. Bien avant que les hommes ne comprennent les mécanismes microbiens à l'œuvre, ils...
Fermenté ou non ? Plongée au cœur des pains et de leurs secrets
La boulangerie est un art ancestral où chaque étape, chaque ingrédient joue un rôle crucial dans le produit final. Parmi ces étapes, le processus de fermentation se distingue par son influence majeure sur la texture, le goût et les qualités nutritionnelles du pain....
Boulangerie et festivités : L’importance du pain sur la table de Noël
Depuis la nuit des temps, le pain a été bien plus qu'un simple aliment de base ; il est devenu un symbole fort, s'enracinant profondément dans nos célébrations et nos traditions. De ses origines humbles comme nourriture quotidienne à son rôle sacré dans divers rites,...
Moudre ses céréales à la maison : Guide pour un pain authentique !
La quête du pain parfait est un voyage passionnant pour de nombreux boulangers amateurs et professionnels. L'un des secrets les mieux gardés pour obtenir une miche authentique et savoureuse réside dans la mouture de ses propres céréales. Cette étape, souvent négligée,...
Blés d’hier et d’aujourd’hui : Redécouvrir les céréales anciennes en boulangerie
Depuis des millénaires, les céréales jouent un rôle central dans l'art de la boulangerie. Qu'il s'agisse de boules dorées croustillantes ou de miches moelleuses, c'est bien la céréale choisie qui donne son âme au pain. Au fil des siècles, la sélection et la culture...
Levains festifs : Préparation de votre levain spécial Noël
Le levain est bien plus qu'un simple agent de levage en boulangerie ; c'est le cœur battant de nombreux pains, conférant saveur, texture et caractère à chaque miche. Il est la magie derrière la transformation de farine et d'eau en une œuvre d'art croustillante, aérée...
Fermentation lente et panification en deux étapes : La magie dévoilée
Dans le monde merveilleux de la boulangerie, certains secrets, transmis à travers les âges, sont le cœur même de la fabrication du pain. Parmi ces trésors se trouvent la fermentation lente et la panification en deux étapes, deux techniques qui transforment une simple...
Les secrets du façonnage : donner forme à votre pain
La magie de la boulangerie ne se résume pas seulement à mélanger des ingrédients et à les cuire. Une étape tout aussi cruciale, souvent sous-estimée, est le façonnage de la pâte. Ce geste ancestral, transmis de génération en génération, donne à chaque pain sa...