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Dans notre manière de faire, la fermentation longue désigne une fermentation au levain naturel menée à température ambiante sur quelques heures, souvent autour de trois heures. Ce temps change beaucoup de choses dans le pain, surtout si on le compare aux fermentations plus rapides menées à la levure dans une boulangerie conventionnelle.

Cette différence de rythme change beaucoup de choses. Elle laisse à la pâte le temps de se construire, de développer ses arômes et de trouver un meilleur équilibre. Autrement dit, quelques heures bien conduites peuvent faire une vraie différence dans le pain.

Prendre le temps de laisser agir le levain

Le levain naturel travaille plus lentement que la levure boulangère utilisée pour accélérer les productions. Ce temps supplémentaire n’est pas un détail technique. Il permet à la pâte d’évoluer avec plus de régularité, sans être brusquée.

Ce rythme plus posé correspond à notre façon d’envisager le pain. Il ne s’agit pas de ralentir pour ralentir, mais de donner à la pâte le temps nécessaire pour exprimer ce qu’elle peut devenir.

Plus de goût et plus d’arômes

L’un des premiers effets de ces quelques heures de fermentation au levain est le goût. Le pain gagne en profondeur, en relief, en nuances. Les arômes ont le temps de se développer et de se complexifier. On obtient un pain moins plat, moins uniforme, plus vivant en bouche.

Cette richesse ne vient pas d’un ajout, mais d’un meilleur déploiement de ce qui est déjà là: la farine, l’eau, le levain et le temps.

Une mie et une texture plus équilibrées

La fermentation agit aussi sur la structure du pain. Une pâte qui a eu le temps d’évoluer correctement développe souvent une mie plus souple, plus légère et une texture plus harmonieuse. La croûte, elle aussi, peut gagner en caractère.

Bien sûr, tout dépend aussi de la farine, de l’hydratation, du façonnage et de la cuisson. Mais la fermentation reste l’un des grands leviers qui relient tous ces éléments.

Un autre rapport à la digestion et à la conservation

Quand la pâte fermente ainsi pendant quelques heures, une partie du travail de transformation est déjà en cours avant même la cuisson. Cela participe souvent à rendre le pain plus agréable à manger et plus stable dans le temps. Il sèche moins vite, garde mieux sa tenue et conserve mieux ses qualités.

Ce n’est pas une promesse miracle. C’est simplement le résultat d’un pain dont la fermentation a été menée avec attention.

Un geste simple, mais exigeant

Faire fermenter la pâte quelques heures au levain ne consiste pas seulement à attendre. Il faut observer la pâte, sentir quand elle est prête, ajuster selon la température et selon la force du levain. Ce travail demande de l’attention, parce que chaque jour déplace légèrement l’équilibre.

En cela, la fermentation longue nous plaît particulièrement: elle ne repose pas sur la vitesse, mais sur la justesse. Elle oblige à être présent au vivant plutôt qu’à chercher à le contraindre.

Quelques heures qui changent déjà le pain

Dans une pâte au levain naturel menée à température ambiante, quelques heures suffisent déjà à créer un écart net avec un pain fermenté très rapidement.

Pour nous, cette différence compte beaucoup. Elle donne au pain plus de goût, plus de tenue, plus de profondeur, et elle dit aussi quelque chose du métier: accepter que le bon rythme n’est pas toujours le plus rapide.

Bien avant le pétrissage, un pain commence avec le choix de sa farine. Pour nous, cette décision n’est pas seulement technique. Elle touche au goût, à la qualité du pain, au lien avec le territoire et à la manière dont nous voulons travailler au quotidien. Si nous parlons de farines bio, ce n’est donc pas comme d’un simple label, mais comme d’un engagement cohérent avec l’ensemble du projet PAIN LIBRE.

Choisir des farines issues de l’agriculture biologique, c’est aussi affirmer une attention portée au vivant. Cette agriculture cherche à préserver davantage les sols, l’eau, la biodiversité et, plus largement, les équilibres naturels dont nous dépendons tous. Elle va dans le sens d’une alimentation plus saine pour les êtres vivants que nous sommes, et cette dimension compte autant pour nous que les qualités boulangères de la farine elle-même.

Une farine qui a une origine et un visage

Nous aimons savoir d’où viennent les céréales que nous utilisons, comment elles ont été cultivées et par qui elles ont été transformées. Cette proximité change beaucoup de choses. Elle permet de mieux comprendre la matière, d’échanger plus facilement, et de construire des pains qui ne sont pas déconnectés de leur lieu de fabrication.

Le premier de nos fournisseurs est le Moulin Pichard, à Malijai, donc déjà proche du fournil. Chez eux, nous privilégions autant que possible des farines cultivées en Provence. Ce choix nous tient à coeur parce qu’il donne du sens à notre travail: faire du pain ici, avec des farines issues d’un territoire voisin, plutôt que de s’approvisionner de manière abstraite et lointaine.

Le goût, la régularité et la proximité

Le travail d’un moulin comme Pichard nous apporte une base solide: des farines biologiques de qualité, régulières, et assez proches géographiquement pour rester dans une logique locale crédible. Cette proximité compte autant dans l’assiette que dans notre manière de penser le fournil. Elle nous aide à ancrer notre production dans le paysage agricole qui nous entoure.

Mais au-delà de la cohérence géographique, il y a aussi le goût. Une bonne farine porte déjà une partie de l’identité du pain. Sa texture, sa force, ses arômes, sa couleur: tout cela façonne la pâte bien avant l’action du levain ou du four.

Le lien précieux avec un paysan meunier

Notre second fournisseur est le GAEC de Mélanie, à Montclar, encore plus proche du fournil. Ce lien est particulièrement important pour nous, car il ne s’agit pas seulement d’un meunier, mais d’un paysan meunier. Autrement dit, la même personne cultive la céréale puis la transforme en farine.

Cette continuité nous parle énormément. Elle relie la terre, la récolte et le pain dans un même geste. Les farines du GAEC de Mélanie sont moulues sur moulin Astrier, à meule de pierre, ce qui apporte une autre texture, une autre lecture du grain, et une dimension artisanale très forte que nous avons à coeur de défendre.

Le petit épeautre, une évidence ici

Parmi les farines que nous prenons chez lui, il y a notamment le petit épeautre. Ce choix n’est pas anodin. Il nous permet de nous inscrire pleinement dans la tradition de culture de cette céréale dans les Alpes-de-Haute-Provence. Travailler le petit épeautre ici a du sens, parce qu’il appartient déjà à l’histoire agricole du territoire.

C’est aussi une céréale que nous aimons pour son identité gustative. Elle donne des pains singuliers, avec une saveur douce, rustique et fine à la fois. En l’utilisant, nous ne cherchons pas seulement un bon produit: nous cherchons aussi à faire exister dans le fournil une mémoire locale et une continuité avec ce qui se cultive autour de nous.

Une cohérence de fond

Choisir des farines bio, proches et portées par des personnes que nous pouvons identifier, c’est finalement prolonger la même logique que pour le levain ou pour le fournil lui-même. Nous voulons un pain ancré, lisible, sincère. Un pain qui raconte quelque chose de vrai sur le lieu où il est fait et sur les choix qui le rendent possible.

Nos farines ne sont donc pas un simple ingrédient parmi d’autres. Elles sont la base de notre travail et l’une des premières expressions de ce que nous voulons défendre: du goût, de la proximité, et une forme de cohérence entre le pain, la terre et les personnes.

Le levain est au coeur de notre manière de faire le pain. C’est un choix de goût, bien sûr, mais aussi un choix de rythme, de méthode et de relation à la matière. Travailler au levain, c’est accepter que le pain ne se résume pas à une recette rapide. Il demande du temps, de l’attention et une vraie écoute de la pâte.

Un pain plus vivant

Le levain naturel repose sur une fermentation lente. Cette lenteur change beaucoup de choses. Elle permet à la pâte de se transformer progressivement, de développer sa structure, ses arômes et sa personnalité. Le pain gagne en profondeur, en nuance, en complexité.

Là où une fermentation plus rapide peut donner un pain efficace, le levain ouvre un autre registre. On y trouve des goûts plus riches, une légère acidité équilibrée, une mie plus expressive et une croûte souvent plus parfumée. Pour nous, c’est cette vie intérieure du pain qui fait toute la différence.

Le goût, mais pas seulement

Si nous travaillons au levain, ce n’est pas seulement parce que nous aimons son caractère. C’est aussi parce qu’il donne des pains qui se tiennent bien dans le temps. Ils rassissent différemment, gardent plus longtemps leur fraîcheur et accompagnent mieux le quotidien.

Beaucoup de personnes apprécient aussi le levain pour le confort qu’il peut apporter. La fermentation transforme une partie de la farine avant même la cuisson, ce qui participe à rendre le pain plus digeste pour certains. Nous n’en faisons pas une promesse miracle, mais nous savons que ce travail en profondeur compte.

Une autre façon de travailler

Choisir le levain, c’est aussi choisir un autre rapport au métier. On ne force pas la pâte, on l’accompagne. Chaque fournée demande des ajustements selon la farine, la température, l’humidité, la force du levain ou le temps disponible. Rien n’est complètement figé, et c’est précisément ce que nous aimons.

Ce mode de fabrication nous oblige à rester présents, attentifs et humbles. Le levain rappelle chaque jour que le pain n’est pas un produit standardisé. C’est une matière vivante, sensible, qui demande du soin.

Un choix cohérent avec PAIN LIBRE

Depuis le début du projet, le levain fait partie de notre horizon. Il rejoint notre envie de faire un pain artisanal, ancré dans des gestes simples, des fermentations naturelles et un rapport sincère aux ingrédients. Il correspond à ce que nous cherchons à construire au fournil: moins de précipitation, plus de justesse.

Travailler au levain, c’est finalement défendre une certaine idée du pain. Un pain nourrissant, patient, habité par le temps. Un pain qui ne cherche pas à aller plus vite que nécessaire, mais à aller plus loin en goût, en texture et en sens.

Quand on parle de pain, on évoque souvent la farine, le levain ou la cuisson. Pourtant, l’eau joue elle aussi un rôle essentiel. C’est elle qui met la pâte en mouvement, qui aide les farines à se transformer, et qui influence à la fois la texture, la tenue et la mie du pain.

Trouver la bonne hydratation, ce n’est pas appliquer un chiffre une fois pour toutes. C’est chercher un équilibre entre la farine que l’on travaille, l’air du jour, la fermentation et le pain que l’on veut obtenir. En boulangerie artisanale, cet équilibre se construit autant avec l’expérience qu’avec l’observation.

Comprendre ce que l’on appelle hydratation

Le taux d’hydratation correspond simplement à la quantité d’eau utilisée par rapport au poids de farine. Plus une pâte est hydratée, plus elle sera souple, vivante, parfois plus légère à la cuisson, mais aussi plus délicate à travailler.

Une pâte moins hydratée sera souvent plus facile à façonner et à tenir. Une pâte plus hydratée peut donner une mie plus ouverte et un pain plus fondant, à condition d’être bien conduite. Tout l’enjeu est donc de trouver la juste mesure plutôt que de chercher toujours plus ou toujours moins.

Une question de farine avant tout

Toutes les farines ne réagissent pas de la même façon. Certaines absorbent facilement l’eau, d’autres demandent plus de retenue. Une farine plus complète, par exemple, boit davantage. Une farine plus blanche peut se comporter autrement. Le seigle, lui, n’a pas la même structure qu’une farine de blé et conduit vers d’autres équilibres.

Cela rappelle une chose simple: on ne travaille pas une pâte en dehors de sa matière première. L’hydratation dépend directement de la qualité de la farine, de son taux de mouture, de sa fraîcheur et de sa capacité réelle à absorber l’eau.

Le climat et le jour comptent aussi

Une pâte ne réagit pas de la même manière en plein été, un matin froid ou lors d’une journée humide. L’air ambiant agit sur la farine, sur la température de la pâte et sur sa tenue. Certains jours, quelques grammes d’eau en plus ou en moins suffisent à changer la sensation au pétrissage et au façonnage.

C’est pour cela qu’une boulangerie artisanale reste attentive à ce qui se passe dans le fournil. On ne travaille pas seulement avec une recette, mais avec une matière vivante qui réagit à son environnement. Ajuster l’eau fait partie de ce dialogue.

La qualité de l’eau compte elle aussi énormément. Une eau propre, équilibrée et la moins agressive possible accompagne mieux les fermentations et respecte davantage le vivant présent dans la pâte. Dans l’idéal, pouvoir travailler avec une eau de source non traitée, naturellement saine et stable, est une ressource précieuse. Cela permet de relier encore plus directement le pain à son milieu.

Trop d’eau, pas assez d’eau

Une pâte trop hydratée peut devenir collante, difficile à tenir et à façonner. Elle risque de s’étaler davantage et de perdre en régularité si elle n’est pas bien accompagnée. À l’inverse, une pâte sous-hydratée peut manquer de souplesse, se déchirer plus facilement et donner un pain plus serré, parfois plus sec.

L’équilibre recherché dépend donc du pain que l’on veut faire, mais aussi de la manière dont on sait conduire la pâte. L’hydratation n’est jamais un concours. C’est un outil au service du goût, de la texture et du confort de travail.

Laisser le temps faire une partie du travail

Certaines techniques permettent d’aller plus loin sans brusquer la pâte. L’autolyse, par exemple, laisse à la farine le temps d’absorber l’eau avant le pétrissage complet. Cela améliore souvent l’extensibilité et rend le travail plus fluide.

On peut aussi incorporer l’eau progressivement lorsque l’on cherche une pâte plus hydratée. Ce type d’approche demande de la patience, mais il permet d’obtenir une pâte plus équilibrée qu’en voulant tout forcer dès le départ.

Un équilibre qui se goûte dans le pain

Quand l’hydratation est juste, cela se ressent à chaque étape: la pâte se tient mieux, la fermentation se déroule plus harmonieusement, le façonnage devient plus précis et le pain gagne en texture.

Au fond, parler d’hydratation, c’est parler d’attention. L’eau ne sert pas seulement à assembler une pâte. Elle participe à la manière dont le pain va vivre, lever, cuire et se conserver. Trouver le bon équilibre, c’est donc apprendre à écouter la pâte plutôt qu’à lui imposer un schéma fixe.

Le levain a quelque chose de fascinant parce qu’il naît avec très peu: de la farine, de l’eau, un bocal propre et un peu de patience. Ce n’est pas une recette magique, mais une rencontre entre des micro-organismes naturellement présents et un milieu favorable à leur développement.

Faire naître un levain, c’est aussi entrer dans un autre rythme. On observe, on ajuste, on attend. On comprend vite qu’il ne s’agit pas de forcer la fermentation, mais plutôt de créer les bonnes conditions pour qu’elle s’installe.

Qu’est-ce que le levain ?

Le levain est une fermentation naturelle obtenue en mélangeant de la farine et de l’eau, puis en nourrissant ce mélange régulièrement. Avec le temps, des levures sauvages et des bactéries lactiques s’y développent. Ce sont elles qui donnent à la pâte sa force, son parfum et sa complexité.

Contrairement à une logique de rapidité, le levain demande d’accepter que le vivant avance à son rythme. C’est justement ce qui nous plaît dans cette manière de faire du pain: elle oblige à regarder, sentir, comprendre, plutôt qu’à simplement exécuter.

Ce qu’il faut pour commencer

Pour démarrer un levain, il faut peu de choses:

• une farine de qualité, idéalement bio
• de l’eau
• un bocal propre
• une cuillère
• un endroit tempéré

La qualité de la farine compte beaucoup. Une farine biologique, moins standardisée et souvent plus vivante, favorise un démarrage plus régulier. Une température douce aide aussi le levain à s’installer sans stress.

Les premiers jours

Le premier jour, on mélange simplement une petite quantité de farine et d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop compacte. On laisse ensuite le mélange reposer.

Les jours suivants, on recommence: on rafraîchit le levain avec un peu de farine et d’eau, en gardant une part du mélange précédent. C’est cette régularité qui permet à la fermentation de prendre sa place.

Au début, tout peut sembler incertain. Certains jours, le levain monte beaucoup; d’autres, il paraît plus calme. C’est normal. Les premiers jours ne sont pas toujours linéaires, et chaque farine, chaque cuisine, chaque saison influence un peu le résultat.

Comment savoir s’il est prêt ?

Un levain prêt à être utilisé présente plusieurs signes simples: il gonfle après son rafraîchi, il montre de belles bulles, son odeur devient agréable, légèrement acidulée, et sa texture gagne en légèreté.

Le test de flottaison peut donner un indice supplémentaire. Lorsqu’une petite cuillère de levain remonte à la surface d’un verre d’eau, cela signifie souvent qu’il est suffisamment actif pour entrer dans une pâte.

Mais ce test ne fait pas tout. Avec le temps, on apprend surtout à faire confiance à l’aspect, à l’odeur et au comportement du levain après chaque rafraîchi.

L’entretenir sans se compliquer

Une fois qu’il est bien lancé, le levain demande surtout de la régularité. Si l’on boulange souvent, on peut le garder à température ambiante et le nourrir fréquemment. Si l’on boulange plus ponctuellement, il peut aussi vivre au frais, avec des rafraîchis plus espacés.

L’important est de conserver une relation simple avec lui. Le levain n’aime ni l’oubli prolongé, ni les gestes trop compliqués. Il préfère la constance, l’observation et des habitudes claires.

Les erreurs les plus courantes

Quand un levain démarre mal, ce n’est pas forcément qu’il est raté. Souvent, il a simplement besoin d’un peu plus de temps, d’un environnement plus stable ou d’une farine mieux adaptée.

Les difficultés les plus fréquentes viennent d’un excès d’impatience, d’un bocal mal nettoyé, d’une température trop froide ou de rafraîchis irréguliers. Dans la plupart des cas, on peut corriger sans repartir de zéro.

Un apprentissage très concret

Faire son levain, c’est apprendre à lire des signes discrets. Une odeur qui évolue, des bulles plus nombreuses, une pousse plus rapide, une texture qui change: tout cela raconte quelque chose.

Au fond, démarrer un levain n’est pas seulement une étape technique. C’est une manière de se rapprocher du pain autrement, en prenant le temps de voir comment la farine, l’eau et le vivant travaillent ensemble. Et c’est souvent là que commence le vrai plaisir de la boulangerie.

Le pain accompagne l’humanité depuis des millénaires. Bien avant les fournils, les pétrins et les levains entretenus jour après jour, il y avait déjà ce geste essentiel: mêler une céréale, de l’eau, un peu de feu, et chercher comment se nourrir simplement.

Cette longue histoire nous intéresse non pas comme une simple frise chronologique, mais comme un fil vivant qui relie les premiers pains aux choix que nous faisons aujourd’hui au fournil.

Aux origines, un geste très simple

Les premiers pains étaient probablement des galettes rudimentaires, préparées à partir de grains écrasés puis cuites sur des pierres chaudes. Rien de sophistiqué, mais déjà une intuition fondamentale: les céréales pouvaient devenir autre chose qu’un simple ingrédient brut.

Ce commencement nous touche parce qu’il dit quelque chose de très actuel. Le pain naît d’une transformation patiente et d’un savoir-faire qui s’affine avec le temps. Même aujourd’hui, avec d’autres outils, nous restons proches de cette idée-là: faire beaucoup avec peu, à condition d’y mettre de l’attention.

Quand le pain devient culture

Au fil des siècles, le pain a pris une place centrale dans de nombreuses civilisations. En Égypte ancienne, il devient un aliment quotidien, travaillé avec plus de maîtrise, associé au stockage des grains, à l’organisation du travail et déjà à des formes de fermentation.

Chez les Romains aussi, le pain prend une dimension collective. Il nourrit la ville, structure des métiers, circule dans la vie publique et montre à quel point la boulangerie est déjà liée à l’organisation d’une société.

Quand on regarde cette histoire, on comprend que le pain n’est jamais seulement un produit. Il parle d’agriculture, de techniques, de transmission, de liens sociaux. C’est sans doute pour cela qu’il reste si présent dans nos vies.

Des moulins, des fournils et des savoir-faire

Au Moyen Âge puis à la Renaissance, les moulins se développent, les pratiques boulangères se structurent et les pains se diversifient. D’un territoire à l’autre, on façonne des habitudes, des formes, des goûts et des usages différents.

Cette diversité nous parle beaucoup. Elle rappelle que le pain n’a jamais été complètement uniforme. Il dépend des céréales disponibles, du climat, des techniques de mouture, des fermentations et des cultures locales. Autrement dit, le pain est profondément lié à son lieu.

Le levain, un savoir ancien toujours actuel

Aujourd’hui, lorsqu’on parle de retour au levain, on a parfois l’impression d’évoquer une mode récente. En réalité, le levain s’inscrit dans une histoire très ancienne. Pendant longtemps, il a été une manière naturelle de faire fermenter les pâtes, avant que les méthodes plus rapides ne s’imposent largement.

Si le levain retrouve autant de place, ce n’est pas par nostalgie. C’est parce qu’il répond encore à des attentes très concrètes: plus de goût, plus de profondeur, un autre rapport au temps, et souvent une meilleure tenue du pain dans la durée. C’est exactement ce qui nous anime chez PAIN LIBRE.

Travailler au levain, c’est accepter que le pain demande de la patience. C’est écouter la pâte, ajuster sans forcer, et laisser les fermentations faire leur oeuvre. En ce sens, le levain ne nous ramène pas en arrière: il nous aide plutôt à retrouver un équilibre.

Une histoire qui rejoint nos choix d’aujourd’hui

L’histoire du pain ne s’arrête évidemment pas avec les anciennes civilisations ou les vieux moulins. Elle continue dans les fournils actuels, dans les choix de farines, dans l’attention portée au bio, dans la volonté de préserver les sols et de produire une nourriture plus saine pour le vivant.

Pour nous, faire du pain aujourd’hui, c’est hériter de cette longue mémoire tout en essayant de la prolonger avec cohérence. Cela passe par des farines biologiques, par le levain naturel, par des gestes artisanaux et par un ancrage réel dans notre territoire.

Le pain a traversé les siècles parce qu’il répond à quelque chose d’essentiel. Il nourrit, bien sûr, mais il raconte aussi une manière d’habiter le monde. Chaque miche porte un peu d’histoire, et chaque fournil peut choisir la suite qu’il veut écrire.

Notre passion pour la boulangerie, et plus particulièrement pour le levain naturel, nous a peu à peu conduits vers une évidence: il fallait créer un lieu qui nous ressemble. Pas seulement un endroit où faire du pain, mais un fournil vivant, relié à la nature, au geste et à la communauté.

Le rêve prend forme

Au départ, il y avait une envie simple mais profonde: faire un pain sincère, nourrissant, vivant, et le partager dans un cadre cohérent avec nos valeurs. Plus nous avancions, plus ce désir dépassait la fabrication seule. Nous voulions proposer une expérience entière, où chaque miche raconte quelque chose de notre parcours, du levain qui la porte et des grains qui la composent.

Ce projet est né lentement, à mesure que l’idée d’un fournil devenait moins abstraite. Nous n’imaginions pas seulement une production, mais un lieu habité, accueillant, enraciné dans un territoire.

La formation comme fondation

Avant de se lancer, il fallait apprendre sérieusement. La formation suivie par Elodie à l’École Internationale de Boulangerie a joué un rôle décisif. Elle lui a permis d’acquérir des bases solides, une méthode, et une compréhension plus fine de la boulangerie bio au levain naturel.

Cette étape a donné de la crédibilité à notre rêve. Elle nous a aussi confirmé que nous voulions défendre une manière de faire exigeante, patiente, respectueuse des fermentations comme des matières premières.

Trouver le lieu juste

Comme souvent dans les projets de vie, tout s’est ensuite joué dans la recherche du bon endroit. Nous avons visité, comparé, attendu. Puis un petit fournil niché dans un village de montagne s’est présenté à nous.

Ce lieu réunissait ce que nous cherchions: une proximité avec la nature, une échelle humaine, une chaleur de village, et la possibilité de faire vivre une boulangerie au levain dans un cadre simple et juste. À cet instant, le projet a cessé d’être un horizon flou pour devenir une direction concrète.

Aller à la rencontre

Nous prévoyions d’ouvrir les portes du fournil au début du mois de mars. Mais au-delà des pains eux-mêmes, notre envie était déjà claire: créer des moments de rencontre, d’échange et de transmission. Les marchés faisaient naturellement partie de cette vision.

Être présents sur les marchés, c’était imaginer une relation directe avec les habitants, discuter autour des fournées, faire découvrir le levain, et pourquoi pas proposer un jour des ateliers pour partager ce savoir-faire plus largement.

Le prochain chapitre

Ce projet est le fruit d’une rencontre, d’une formation, d’une recherche patiente et d’une même envie de construire quelque chose de vrai. En réunissant nos forces, nos talents et notre énergie, nous nous préparions à ouvrir un nouveau chapitre de notre vie.

Ce troisième article du journal raconte le moment où l’idée devient projet. La suite, elle, se joue dans le fournil, au rythme du pain, des saisons et des personnes que nous rencontrerons en chemin.

Tout a commencé un 1er août, dans un train entre Dijon et Pontarlier. Ce qui aurait pu rester un simple moment suspendu est devenu le point de départ d’une aventure commune, faite de pain, de levain et d’un projet de vie partagé.

Un rendez-vous inattendu

Le 1er août reste une date à part pour nous. Nos chemins se sont croisés à bord de ce train reliant Dijon à Pontarlier, puis la conversation s’est naturellement prolongée une fois arrivés. Nous avons marché, parlé, laissé filer les heures avec cette impression rare que quelque chose d’important était en train de commencer.

À ce moment-là, pourtant, chacun suivait sa route. Elodie s’apprêtait à partir sur le GR du Jura. De mon côté, j’allais rentrer à vélo jusqu’à Lausanne. Rien n’était écrit, mais ce hasard a ouvert une trajectoire nouvelle.

Construire un chez-nous à Dijon

Les mois suivants ont été faits d’échanges sans fin, de retrouvailles et d’une évidence de plus en plus forte: il fallait vivre cette histoire pleinement. J’ai alors choisi de m’installer à Dijon pour nous rapprocher et, après plusieurs recherches, nous avons trouvé l’appartement dans lequel poser les premières pierres de notre vie commune.

Ce lieu a vite pris une dimension particulière. Plus qu’un appartement, il est devenu notre point d’ancrage, l’endroit où les idées se sont précisées et où les envies ont commencé à prendre forme.

La passion du levain

Vivre au cœur de Dijon, grande terre de gastronomie, a nourri encore davantage notre curiosité pour les fermentations et pour le pain vivant. Elodie s’est d’abord mise à expérimenter à la maison, entre yaourts et premiers pains, avant d’entrer plus franchement dans le monde de la boulangerie.

Ses envies d’apprendre et d’aller plus loin l’ont ensuite menée à l’École Internationale de Boulangerie, une formation reconnue pour son exigence autour du levain naturel. Cette étape a marqué un vrai tournant. Elle a donné de la consistance à un rêve qui, jusque-là, était encore en gestation.

Avec beaucoup de travail, de confiance et un soutien mutuel constant, l’idée d’un fournil à nous a cessé d’être une simple projection pour devenir un horizon concret.

Le fournil de montagne

Une fois cette conviction installée, il a fallu trouver l’endroit juste. Nous avons visité, cherché, douté parfois, puis un village de montagne s’est imposé à nous. Nous y avons découvert un charmant fournil tenu par un couple dont les pains étaient vendus sur le marché.

Ce lieu avait tout ce que nous espérions: une échelle humaine, un ancrage local et la promesse d’un travail sincère, proche des habitants comme des saisons. C’est là que PAIN LIBRE a commencé à prendre sa forme la plus concrète.

L’aventure continue

En regardant le chemin parcouru, nous voyons surtout une suite d’étapes reliées par la même énergie: se soutenir, apprendre, faire de la place à ce qui compte vraiment et partager un pain au levain naturel que nous aimons profondément.

Ce deuxième article du journal raconte d’où nous venons. La suite parlera de ce que nous construisons aujourd’hui, au fournil, fournée après fournée.

Le 16 octobre 2023 restera comme une date symbolique dans notre aventure. C’est la Journée mondiale du pain, mais c’est aussi le moment où nous avons eu envie d’ouvrir un nouvel espace de parole autour de PAIN LIBRE. Un endroit pour raconter ce qui nous anime, ce que nous apprenons, et la manière dont le pain s’inscrit dans notre quotidien.

Un jour parfait pour prendre la parole

Il y avait quelque chose d’évident à commencer ce journal un 16 octobre. Le pain est au coeur de notre projet, non seulement comme produit, mais comme geste, comme culture et comme lien entre les personnes. Cette journée mondiale nous a donné l’occasion de poser la première pierre éditoriale d’un projet qui, lui aussi, veut faire circuler quelque chose de vivant.

Ce journal n’a pas vocation à parler seulement de nous. Nous voulons y partager une vision du pain au levain, des coulisses du fournil, des saisons, des essais, des rencontres et de tout ce qui nourrit notre travail.

Raconter le chemin parcouru

Notre histoire a commencé bien avant l’ouverture de ce journal, dans une rencontre puis dans un projet de vie construit pas à pas autour de la boulangerie. Depuis ce premier élan, nous avons appris, expérimenté, cherché un lieu juste et commencé à donner une forme concrète à PAIN LIBRE.

Ouvrir cet espace d’écriture, c’est aussi relier toutes ces étapes entre elles. C’est permettre à celles et ceux qui nous suivent de comprendre d’où nous venons, ce que nous cherchons à construire, et pourquoi nous croyons autant au pain au levain naturel.

Une communauté à faire vivre

Ce site et ce journal sont pensés comme une invitation. Nous avons envie d’y faire naître une communauté simple et chaleureuse, faite de personnes curieuses, gourmandes, attentives au goût comme aux manières de faire.

Nous continuerons bien sûr à partager des nouvelles et des images de notre quotidien sur Instagram ainsi que sur notre page Facebook. Ces espaces nous permettent de montrer la vie du fournil au fil des jours, tandis que le journal nous offre le temps d’aller un peu plus loin, de raconter, d’expliquer et de transmettre.

Merci d’être là dès le début

Si tu lis ces lignes, c’est que tu fais déjà partie de l’aventure. Ta présence compte. Chaque visite, chaque message, chaque partage donne plus de force à ce projet en construction.

Ce premier article marque le début du journal dans la chronologie de PAIN LIBRE. La suite parlera de pain, de fermentation, de fournées, de marchés et de tout ce qui fait la vie d’un fournil artisanal en train de naître.